Vinpressa

Domaine Robert Ampeau er ikkje heilt som andre vinprodusentar. Dei fleste legg vinen sin ut for sal straks han er ferdig tappa. I Bordeaux sel dei faktisk vin før han er ferdig, såkalla en primeur-sal. Hjå Ampeau derimot kjem vinen fyrst ut for sal når dei sjølv meiner han er drikkemogen. Vinen ligg også berre ni månader på fat, mot typisk 14-18 for for raudvin frå andre produsentar. Dette for at vinen skal vere bygd for lang langring. Det vert også gjord grep for å få høg syre og god konsentrasjon. At vinen kjem for sal fyrst etter mange år er attraktivt for restaurantar som ønskjer å tilby god gamal vin, utan å måtte planleggje ti år fram i tid. No er det ein Volnay frå 1991 som til sals her i Noreg. Frå dei 10 hektar vinmark Ampeau har i eige kjem det også Meursault, Pommard, Savigny, Puligny-Montrachet og Auxey-Duresses.

Volnay-Santenots 1. cru 1991, Robert Ampeau

Mogen lys burgundfarge med bruning og lysebrun kant.
Søtlig jord- og lauvprega vin med avdempa jordbær og litt sopp. Fin syre og gode tanniner. Eit godt kjøp. Ikkje mange mogne vinar av dette kaliberet å få kjøpt. Manglar likavel det vesle ekstra for å nå heilt opp. Litt kort ettersmak.

Servert til confit de canard med madeirasaus, tomatmarmelade, steikt østerssopp og graskarkjerner og trøffeltilsmakt potetmos. Ein fin match.